cassoulet
cassoulet

Receita de Cassoulet

Por JaquelineEger  

abril 28, 2016

0.0 0

A Receita de Cassoulet é ideal para se fazer em família ou amigos, pode acompanhar de arroz branco e saladas, ótimo também para os dias mais frios.

  • Prep: 2 hrs 10 mins
  • 2 hrs 10 mins

    2 hrs 10 mins

  • Rendimento: Até 12 porções

Ingredientes

1 maço de salsa

Tomilho e louro

1 kg de feijão branco

1 colher de chá de sal

1 dente de alho picado

4 cebolas médias picadas

Farinha de rosca para cobrir

400 g de costelinha de porco

1 orelha de porco (não salgada)

2 dentes de alho com as cascas

1 colher de sopa de puré de tomate

Pimenta-do-reino preta moída a gosto

2 cenouras médias cortadas em 4 partes

250 g de paio cortado em rodelas de 1cm

6 tomates maduros, sem pele e sem sementes

1 cebola média inteira com 2 cravos espetados

250 g de bacon em fatias, cortado em tiras de 3 cm

2 colheres de sopa de banha de porco ou manteiga

400 g de lombo de porco, cortado em cubos de 2cm

400 g de paleta de cordeiro cortado em cubos de 2cm

300 g de linguiça calabresa fresca, cortada em rodelas de 1cm

Passo a passo

Um dia antes de fazer o caussoulet, deixe o feijão de molho na água fresca.

Se o feijão for novo, duas horas de molho são suficientes.

Prepare o prato com no minimo 4 horas de antecedencia.

Escorra o feijão e coloque em uma panela grande, de fundo bem espesso, de preferência, com 4 litros de água e sal.

Junte a orelha de porco e 1/3 do toucinho e leve ao fogo médio e deixe levantar fervura.

Tire a gordura que se forma na superfície e depois de levantar fervura, deixe cozinhar 5 minutos e tire do fogo e escorra, conservando na panela o toucinho e a orelha de porco.

Volte a por a panela ao fogo, cubra com 2 litros e meio de água e junte as cenouras, a cebola inteira, o alho e o molho de temperos e leve novamente ao fogo entre o baixo e médio e cozinhe perto de 2 horas e meia, até o feijão ficar mole, o tempo vai depender da qualidade do feijão.

Enquanto o feijão estiver no fogo prepare as carnes, aqueça a gordura e refogue separadamente, as costelinhas, o lombo, as linguiças, o paio e o cordeiro e salgue e apimente cada um e reserve.

Prepare um refogado de tomate em outra frigideira, aqueça a outra colher de banha e doure ligeiramente a cebola e o alho e adicione os tomates e o purê de tomate e ainda 1 xícara de chá de caldo no qual o feijão foi cozido e deixe no fogo por 5 minutos, salgue, apimente e reserve.

Quando o feijão estiver mole, junte a ele as carnes e o refogado de tomate e cozinhe por mais 1/2 hora e finalmente, transfira para a panela de barro, cubra com a farinha de rosca e gratine durante 30 minutos em fogo brando e sirva bem quente.

00:00

0 Reviews

All fields are required to submit a review.